Conserva fácil de morrones agridulces (de Paulina Cocina)

 Ingredientes

para 1-2 frascos

• 5 morrones (yo usé calahorra, pero pueden ser los comúnes)
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de aceite
• 1 diente de ajo
• Granos de pimienta (opcional)

1. Lavar los morrones, cortarlos a la mitad y quitarles el tronquito y las semillas.

2. Trocearlos con la mano en pedazos grandes.

3. Ponerlos en una olla y agregar el vinagre, el azúcar y el aceite. También el ajo machacado. Y la pimienta, si es que le ponés.

4. Poner a fuego fuerte, tapado, hasta que hierva. Luego destapar parcialmente la olla. 

5. Cuando estén de la consistencia que te gusta (a mí me gustan no demasiado blandos), retirar del fuego y dejar entibiar.

6. Enfrascar, dejando siempre 1cm. de aceite por encima de los morrones. Poner el frasco cabeza abajo media hora para generar vacío. ¡Listo! Se pueden comer desde el primer día pero mejorarán con el tiempo.

https://www.paulinacocina.net/conserva-facil-de-morrones-agridulces/3052

¿Cuánto dura la conserva de morrones?

Mínimo un año con frasco sellado. Unos 15 días una vez abierto el frasco (diría que más incluso, pero dejémoslo en 15 días). Es importante siempre mantener los morrones agridulces cubiertos del todo con el líquido, que no sobresalgan. Es una conserva de las seguras, no suele ponerse mala.

¡cuidado!

En esta y en cualquier conserva, sea casera o industrial, si al abrir el frasco hace fzzzzzplop! (perdón, no encuentro mejor manera de explicarlo), o si sentimos cualquier sabor extraño, o si notamos efervescencia, no comer y descartar inmediatamente.

Berenjenas en escabeche (receta de Alicante)

Ingredientes

• Berenjenas 3 unidades
• Sal entrefina 1 ½ cda.
• Agua 1 ½ taza
• Vinagre de manzana 1 ½ taza
• Ají Triturado ¾ cda.
• Orégano 1 cda.
• Laurel en Hojas  2 unidades
• Ajo Triturado Deshidratado ½ cda.
• Pimienta Negra en grano  1 cda.
• Perejil Deshidratado  1 cda.
• Aceite 1 ½ taza

• Preparación

  Tiempo de preparación: 10 minutos (para mí es más porque me gustan bien tiernitas las berenjenas) 

   

  Lavá las berenjenas, secalas y cortalas en rodajas de 1cm aprox. Salalas y colocalas sobre una fuente, dejalas reposar por unos 45 minutos para que desprendan líquido y su sabor amargo. Pasado ese tiempo lavalas con agua fría.

  En una cacerola colocá agua y vinagre. Llevala a fuego fuerte hasta que hierva, incorporá las berenjenas y cocinalas por unos 5 minutos. Pasado ese tiempo quitalas del agua, escurrilas y dejalas enfriar.

  Una vez frías las berenjenas colocalas en un frasco de vidrio (previamente esterilizado) intercalándolas con Ají Triturado, Orégano, Laurel, Ajo, Pimienta en Grano y Perejil Alicante. Cuando el frasco esté cubierto en su totalidad agregá el aceite hasta cubrir todos los ingredientes.

  Llevá el frasco a la heladera y dejalo ahí unas 24 horas para que se integren y asienten bien todos los sabores. (*)

   

  (*) Receta Libre de Gluten, garantizando que todos los ingredientes tengan la certificación sin TACC.

• Tips y consejos

  Existen varias opciones al momento de hacer escabeche, por ejemplo, en este caso queda muy rico con el agregado de zanahoria y apio cortados en rodajas finas y cocinados previamente durante 15 minutos en la misma agua con vinagre utilizada para las berenjenas.

  A la hora de elegir el aceite para este escabeche, recomendamos usar mitad de aceite de girasol y mitad de un excelente aceite de oliva.